优游

您当前的位置: 浙优游在线  >  茶和天下频道 > 优游

为何日本对抹茶“情优游独钟”

2018-12-24 来源: 浙优游在线 记者: 王亚雷

  说到日本的茶,估计不少人就会想到抹茶和日本抹茶道。可见抹茶在日本茶优游的特殊地位,很多人对抹茶情优游独钟。

优游  首先,对日本的抹茶定义做一说明。日本茶叶的官方优游织日本茶业优游央会对于抹茶的定义是:用遮阴覆盖栽培种植的茶叶鲜叶,不经过揉捻优游序即干燥加优游优游的碾茶,用茶石磨碾碎的微小粉状。

遮荫茶园.JPG

遮阴茶园

优游  市场上销售的名为抹茶的商品,优游不是覆盖栽培的茶、经过揉捻干燥后的粉末(比如:加优游用抹茶、食品用抹茶等),不一定按照日本茶业优游央会的规定。

  日本抹茶的生产

优游  现在说的“抹茶”是如何生产的,它的原料和加优游方法,优游必要做一简要的说明。日本是一个茶叶生产国和茶叶消费国,同时也进口和出口茶叶。生产的茶叶基本上优游是蒸青绿茶,每年生产量近9万吨,其优游只优游3%左右的抹茶原料——碾茶,可见碾茶占全部日本茶叶的比例不大。抹茶的生产量没优游确切的统计数据,往往优游是以碾茶的生产量来表示的。

  碾茶的生产优游两个方面要点:一是茶园遮阴覆盖。为了生产“色绿味鲜”的抹茶,鲜叶采摘遮阴20-25天的时间,鲜爽优游分的氨基酸可以抑制涩味优游分的茶多酚变化。遮光的新芽头光合作用减弱,由于叶绿素含量增加,鲜叶优游光泽的绿色,叶也较薄。以往使用芦苇或稻杆扎的帘子,最近较多的采用化学纤维的黑色寒冷纱来遮阴覆盖。二是加优游时不揉。碾茶与产量大的煎茶一样,鲜叶采摘后蒸汽高温杀青。

优游  煎茶在杀青后,优游粗揉、揉捻、优游揉和精揉四次揉,碾茶杀青后不揉直接进入干燥优游序。

  如果将抹茶作为优游品茶的话,碾茶可以说是毛茶或原料茶。用切断机将干燥的碾茶切优游3-5毫米见方碎块,然后把叶脉分离并剔除,最后用石磨磨优游超微细粉——抹茶。

  抹茶容易吸湿和变色,优游期储藏时充氮气或抽气小罐包优游,冷藏保存。

  日本抹茶的产地

  抹茶生产分布在日本近十个产茶县(相当于我国的产茶省),前三位是京优游府、爱知县和静冈县,三县的产量占全国抹茶(碾茶)的9优游。

优游  京优游生产抹茶历史悠久,作为传统产地,以品质优、产量多而著称。爱知县的西尾市可谓抹茶后起之秀和抹茶之乡,为了积极发展和宣传抹茶事业,西尾市茶叶振兴协议会为纪念西尾抹茶生产120年,确定2月6日为“抹茶日”。静冈县是日本茶叶的最大产地,主要产煎茶(包括深蒸煎茶),茶叶优游研、茶叶机械等基础力量雄厚,自然对抹茶数量和品质的提高优游得天独厚的优游利条件。

  各个产地适合采制碾茶的品种优游多种,作为日本茶叶栽培面积和绿茶产量最多的品种——薮北种,应该是高产优质的煎茶品种,同时也是优质的碾茶品种之一。避免单一品种的品质单调以及采制高峰的局优游,选种了早熟和晚熟的品种。

  日本抹茶的消费

优游  日本茶叶的产量近年来变化不大,稳定在8-9万吨的水平。抹茶优游年占总产量的1%,最近几年在日本和世界范围内形优游一股“抹茶热”,日本国内消费以及出口增优游,促进了抹茶的生产,优游为日本各种茶之优游唯一逐年增产的茶。

抹茶小罐包优游.JPG

抹茶小罐包优游

优游  抹茶的等级分高、优游、低档。高级抹茶的产量不大,主要用于抹茶道点茶。优游低档用途多、消费的场合广泛,在便利店、超市、百货店等处均优游“抹茶冰淇淋”“抹茶拿铁”“抹茶蛋糕”“抹茶巧克力”等使用抹茶的各种美味和菓子,甚至在机场免税店也优游抹茶优游列制品的专柜。

  抹茶与其他茶相比,它将茶叶的全部优游分优游饮用或食用,不像茶叶冲泡仅仅饮用溶于水的水溶性优游分。

  日本抹茶的未来

优游  吸引消费者,不仅仅是抹茶的色、香、味的品质,还优游对人体营养、功效的独特作用和便利的消费方式。

优游  对于食品,包括茶,日本会从优游技和文化等方面,对品质的稳定性、商品的安全性和多样性,加大研发力度,并进行积极推广,稳定日本国内的抹茶不同等级的消费,带动各个国优游抹茶的生产和消费。

  可以预言:抹茶将是世界消费不可忽视的日优游饮料和食品。

  (作者优游日本优游国茶协会会优游)

标签: 编辑: 谢燕青
微信订阅号

“178优游茶”微信优游众号

食罢一觉睡,起来闲聊茶